清朝末年，镇江有个财主，很抠门。他想盖楼，却连个泥瓦匠都找不到，因为当地的人都知道他小气，不想和他来往。碰巧的是，一群来自其他地方的工匠宁愿，

富人很快雇佣了他们。

第二天天还没亮，财主就去叫工匠来干活，一直等到太阳高高升起才把饭送过来。工匠们一看，是一桶看得见的稀饭，一碟臭烘烘的咸菜，气得把碗都打碎了。我以为中午会好一点，没想到打灯笼的是我外甥——老样子(舅舅)。三天来，每天，

工匠们决定给富人一个教训。从那一天起，财主只看到工匠们在周围忙碌，却没有看到城墙长高。他翻了个白眼，想出了一个馊主意。

第二天是富人妻子的生日。富人让厨师买些大鲢鱼，叫厨师做鱼，办酒席，把剩下的鱼头烧给手艺人，希望能“加点糖”。转念一想，鱼头上的骨头太多，吃起来费时间，还耽误工时。

他对厨师说：“尽量把鱼头的骨头去掉，把鱼头肉烧成菜。”

厨师一听就火了，有钱人平时对他也很刻薄。他想，好吧，我来烧鲢鱼头。他把鱼头对半切开，洗干净，煮到鱼骨分离，去掉鱼骨，然后在锅里放油、盐、葱、姜等食材。他越烧越生气，心想：你这个有钱人真小气。

顺手抓起案板上的几根金针和木耳；想想还是气，把案板上的一碗鸡丝倒进锅里；想了想还是没想，我舀了几勺生鸡汤。这时，他觉得更舒服了。他尝了一口，也没失口。味道好极了！

菜端到工匠们面前时，财主大声说：“大家辛苦了。今天请你尝点新鲜的，还特意做了鱼。”每个人都往碗里看。这是什么鱼？是零零碎碎的。肯定是剩菜。大家都不想动筷子。厨师连忙说：“你尝尝，这是我祖传的家常菜。”

工匠们怀疑地尝了尝。鱼又嫩又好吃，他们从来没有吃过这么好的菜！当工匠们吃完后，财主发现厨房里的金针、木耳、鸡丝、鸡汤都不见了，一怒之下把厨师赶走了。厨师不想再生他的气了，

我回去自己开了一家饭店，挂上了“拆烧鲢鱼头”的招牌，顿时成了镇江的一道名菜。

拆烧鲢鱼头

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