清朝末年，镇江有个财主，很抠门。他想盖楼，却连个泥瓦匠都找不到，因为当地的人都知道他小气，不想和他来往。碰巧的是，一群来自其他地方的工匠宁愿，
富人很快雇佣了他们。
第二天天还没亮，财主就去叫工匠来干活，一直等到太阳高高升起才把饭送过来。工匠们一看，是一桶看得见的稀饭，一碟臭烘烘的咸菜，气得把碗都打碎了。我以为中午会好一点，没想到打灯笼的是我外甥——老样子(舅舅)。三天来，每天，
工匠们决定给富人一个教训。从那一天起，财主只看到工匠们在周围忙碌，却没有看到城墙长高。他翻了个白眼，想出了一个馊主意。
第二天是富人妻子的生日。富人让厨师买些大鲢鱼，叫厨师做鱼，办酒席，把剩下的鱼头烧给手艺人，希望能“加点糖”。转念一想，鱼头上的骨头太多，吃起来费时间，还耽误工时。
他对厨师说：“尽量把鱼头的骨头去掉，把鱼头肉烧成菜。”
厨师一听就火了，有钱人平时对他也很刻薄。他想，好吧，我来烧鲢鱼头。他把鱼头对半切开，洗干净，煮到鱼骨分离，去掉鱼骨，然后在锅里放油、盐、葱、姜等食材。他越烧越生气，心想：你这个有钱人真小气。
顺手抓起案板上的几根金针和木耳；想想还是气，把案板上的一碗鸡丝倒进锅里；想了想还是没想，我舀了几勺生鸡汤。这时，他觉得更舒服了。他尝了一口，也没失口。味道好极了！
菜端到工匠们面前时，财主大声说：“大家辛苦了。今天请你尝点新鲜的，还特意做了鱼。”每个人都往碗里看。这是什么鱼？是零零碎碎的。肯定是剩菜。大家都不想动筷子。厨师连忙说：“你尝尝，这是我祖传的家常菜。”
工匠们怀疑地尝了尝。鱼又嫩又好吃，他们从来没有吃过这么好的菜！当工匠们吃完后，财主发现厨房里的金针、木耳、鸡丝、鸡汤都不见了，一怒之下把厨师赶走了。厨师不想再生他的气了，
我回去自己开了一家饭店，挂上了“拆烧鲢鱼头”的招牌，顿时成了镇江的一道名菜。
拆烧鲢鱼头
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用户评论
这做法太赞了！我每次去饭馆都会点鲢鱼头做这个菜，现在知道了做法自己也能做了！关键是香辣味道让人上瘾
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我的奶奶会这样做，她最爱的就是这一道菜！虽然步骤很多，但还是别有风味，吃起来软嫩鲜美，配着米饭完美下饭!
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我小时候特别喜欢吃烧鲢鱼头，每次妈妈做这道菜的时候我都坐不住想第一个尝。文章写的很好，真怀念以前的滋味！
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这个做法好复杂啊，感觉不太适合我新手小白尝试。我还是比较喜欢简单易学的食谱，麻烦一点的我不太敢挑战
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鱼头不好处理，经常会买错？这篇文章好像没有说要选什么样的鱼头，建议改进下，增加一些选购技巧和注意事项！
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这个做法看起来很不错，但是味道是不是会比较重啊？我觉得烧鲢鱼头最重要的就是保持鱼肉的鲜味，如果太油腻不好吃。
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拆烧鲢鱼头的步骤我好像没看懂，有一些细节交代不清呢。建议在图片上标注一些关键部位或者动作，这样更容易理解和操作！
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这个食谱非常详细，食材用量也很精准，感觉制作起来应该不太难。我会尝试一下，相信自己一定能成功！
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鲢鱼头这种东西我太怕吃了会过敏，不过这篇文章写的很好，我很喜欢这种详细的介绍，特别是对步骤的讲解很到位！
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烧鱼头本来就是一道经典菜肴，但为什么有些人说这个做法不地道呢？我不懂这些所谓的“正宗”到底是什么标准？
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我以前总觉得烧鲢鱼头很简单，后来才知道其实有很多技巧。这篇文章让我明白了很多，看来还是需要认真学习才能做好！
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虽然这道菜看起来很诱人，但我更喜欢清淡口味的菜肴，重油重辣的不太适合我。
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鱼肉做的料理总能勾起我的食欲！这次一定要试试这个食谱，感受一下在家也能做出的美味鲢鱼头！
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这个文章有图解吗？虽然步骤写的蛮清楚的，但还是想看一下具体的操作步骤！视觉化的东西更容易理解和记忆，效果会更好!
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我从小就爱吃烧鲢鱼头，但是每次都是去饭馆才会点。现在看到这篇文章，决定自己动手试试，期待在家也能吃到美味的鱼头菜！
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我觉得文章写的有点枯燥无味，能加入一些有趣的描述或者故事来吸引读者会更好哦!
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拆烧鲢鱼头的步骤看似繁琐，但我还是决定挑战一下，毕竟美食是需要时间的沉淀和努力的！期待我能按照图片和文字成功的完成这道菜！
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我以前一直不知道如何挑选新鲜的鱼头，现在看到文章里提及了一些选购知识，学习了不少收获！
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